Gastronomía de otoño en el Hotel H10 Villa de la Reina
El Hotel H10 Villa de la Reina de Madrid ha sido el escenario en al que el chef ejecutivo Gonzalo Vargas ha realizado un showcooking en el que ha preparado un menú ideal para estos días otoñales. El Hotel H10 Villa de la Reina de Madrid está instalado en un edificio del siglo XX que se ha complementado con un interiorismo de estilo francés.
El menú está formado por: Rocas de Parmigiano Reggiano. Ceviche de pimientos en sus tres texturas. - Lazos dorados y escamas de Parmigiano Reggiano con virutas de ibérico. - Humus de garbanzos en lluvia de pimentón de la Vera con pistachos y Aove. - Solomillo de ternera de aliste en costra de pimienta negra acompañado de mini coles, peras al vino, champiñones y gratín de patata.
En la elaboración del citado menú se han utilizado unos ingredientes para los que ha sido necesario recorrer regiones de las que salen algunos de los productos protegidos más extraordinarios de nuestra gastronomía.
1. Entremadura ( Berlanga-Badajoz). Óleum Ocho Ojos Ecológico. Procede de un olivar moderno con tecnologías punta pero de tradición centenaria. La aceituna se produce siguiendo procesos tradicionales y ecológicos, cuidando cada proceso y respetando el ecosistema. Es un zumo suave y dulce que conjuga con un aroma a plátano y almendra. La Berlangueña Ecológico. El aceite Pico Limón, de origen milenario es un zumo excepcional de sabor amargo, picante y ligeramente dulce. El AOVE Pico Limón, de producción limitada, deleita con su aroma y matices equilibrados de frutados de hierba recién cortada, tomate verde y frescor a hierbabuena y menta. www.todoaceite.com
2.Almeria. Sweet Palermo Chocolate. El único pimiento color chocolate. Destaca en él su aspecto visual, sabor, textura y olor. Proporciona al paladar una experiencia sensorial única. Aunque a la vista parece picante o salado, aporta un sabor dulce y sutil. De textura suave y jugosa, apenas tiene pepitas. Forma cónica con piel fina fácil de pelar. Por sus características y propiedades ha sido reconocido en numerosos eventos gastronómicos. Sweetpalermo.launioncorp.com
3.Italia. Parmigiano Reggiano Un queso con DOP. Es uno de los quesos más antiguos del mundo vinculado al territorio donde se produce: Parma, Reggio Emilia, Módena, y una pequeña parte de Mantua y Bolonia. Fueron los monjes benedictinos los primeros que lo produjeron en la Edad Media, cuando buscaban un queso que tuviera una larga duración en el tiempo. Desde entonces, es uno de los más apreciados del mundo, no en vano el mismísimo Boccaccio lo cita en su obra maestra, ‘El Decamerón’. Hoy en día se sigue elaborando como desde hace nueve siglos, de forma artesanal y natural, sin aditivos ni conservantes, solo con leche, cuajo y sal. La curación mínima es de 12 meses, aunque es a los 24 cuando alcanza su máxima expresión. Además, se trata de un lácteo naturalmente libre de lactosa, por lo que es apto para los intolerantes. https://www.parmigianoreggiano.com/
4.Madrid. Garbanzo Madrileño ¡MIAU!. 100% madrileño, certificado con la marca de garantía M PRODUCTOCERTIFICADO. Lo que le hace único es que aumenta más del doble su tamaño tras la cocción, no pierde su piel en el proceso y presenta una untuosidad mantecosa y blanquecina en su interior, que le convierte en clave para el tradicional cocido madrileño, por su tersura y propiedades. Destaca por su pequeño tamaño y color anaranjado. Las legumbres, por sus cualidades nutricionales son gran fuente de proteínas de origen vegetal, fibra, minerales y vitaminas. Además, como no contienen gluten, son aptas para celíacos. www.legumbresmiau.es
5. Jaraíz de la Vera (Cáceres) CRDOP Pimentón de la Vera. El Pimentón de La Vera se produce en los municipios de las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón, en el Norte de la provincia de Cáceres. Se obtiene de la molienda de los pimientos secos tras la recolección de frutos totalmente rojos y secados con leña de encina y/o roble, por el sistema tradicional. Su aroma y sabor ahumado se debe al proceso de secado al humo al que se somete a los pimientos. Color: rojo intenso. Sabor suave que puede ser dulce, agridulce o picante, en función de la variedad utilizada. El Pimentón de La Vera se caracteriza por su gran estabilidad de color, lo que le hacen ser muy apreciado por la industria chacinera. www.pimentonvera-origen.com
6. Zamora. De la comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria, procede la I.G.P. Ternera de Aliste. Un total de 75 explotaciones familiares ganaderas inscritas en los Registros de la IGP, basan su producción en el aprovechamiento de los recursos naturales produciendo carne de ganado vacuno joven. La distinción de la carne de vacuno con IGP Ternera de Aliste se debe, en gran medida, al medio físico. El producto en sí tiene unas cualidades específicas propias debido a los particulares métodos de cría, basados en la cría del ternero a partir de la lactancia materna, unidos a su sacrificio a edades tempranas, que dan como resultado una carne con características propias y distintivas, que destacan por su color característico rosa claro a rosa, un suave sabor y una apreciada jugosidad y terneza con una grasa blanca y nacarada, de consistencia firme. www.terneradealiste.es
