Didácticos, versátiles y divertidos con el chef Eduardo Gutiérrez de CoolRooms
La propuesta gastronómica está configurada por el siguiente menú:
- Salmorejo de mango y sandía con flor de brócoli Bejo ibérica y AOVE Olibaeza.
- Milhojas de bacalao confitado con salicornia Marshfood y ajada de Pimentón de la Vera DOP.
- Solomillo de vaca con patatas asadas y demi-glace.
- Tarta de queso láctico Granja Cudaña.
- Todo armonizado con agua del Monte Teleno.
El marco de la presentación ha sido el Hotel CoolRooms Palacio de Atocha. Su entrada, vigilada por la figura del dios Hermes, transmite la nobleza del edificio, y su paso de carruajes, con techos de 7 metros de altura, conducen a un jardín secreto con una alberca, lugar donde se desarrolló el showcooking, edición estival de las “Healthy Gourmet Seasons 2022” impulsado por la periodista Pilar Carrizosa bajo la experta batuta del chef Eduardo Gutiérrez.
Los ingredientes para formar el menú nos llevan a un recorrido por diferentes puntos de la geografía española.
En Jaén, la cooperativa El Alcázar, en la comarca de la Loma–Baeza, regada por el río Guadalquivir con diversidad de suelos y olivos centenarios producen el AOVE Olibaeza Premium Picual que ha conquistado numerosos premios nacionales e internacionales entre los que destaca el galardón Mejor Absoluto EVOOLEUM 2022.
De León procede el Agua Teleno que mana del monte del mismo nombre. Los romanos ya la explotaban bautizando el Monte Teleno en honor a su Dios, Mars Tilenus. Recogían el agua y la trasladaban por una red hidráulica de canales visibles hoy en día en la comarca.
En Labarces, Cantabria, una familia de varias generaciones, conservan sus tradiciones y desarrollan en los pasajes verdes, tranquilos y sosegados de Granja Cudaña la producción de queso con un compromiso sostenible de honestidad y una filosofía de "Confort a la vaca", sin conservantes ni colorantes.
De Huelva procede la salicornia o espárrago de mar, planta del grupo de las halófitas, se desarrolla en el Paraje Natural Marisma de Isla Cristina o en aguas del Golfo de Cádiz. Halófitas Onuba SL, proyecto de economía azul pionero en España la desarrolla el cultivo con certificación ecológica europea (1ª en España con esta certificación).
En Murcia, REDI aporta el brócoli morado fluorescente es un concepto nuevo que arrasa en Europa tras ganar el Innovation Hub 2020 en su modalidad de Fresh Product, y resultado de un desarrollo de más de 15 años de investigación. Es una verdura con atributos únicos de brotes color morado con unos tallos tiernos terminados en una pequeña inflorescencia. Es de sabor intenso pero suave a la vez y se produce durante todo el año en la Península Ibérica. Considerado alimento supefood, está avalado por el CSIC con un estudio de 3 años liderado por la Dra. Juana Frías, y ha revolucionado la gastronomía.
España es productora de carne ce vacuno que debe formar parte de una dieta equilibrada y variada como aliada para prevenir la anemia. Una nutrición sana y saludable se fundamenta en una correcta combinación de los alimentos presentes en la dieta, donde deben figurar: lácteos, carnes como la de vacuno, pescado, huevos, legumbres, frutos secos, verduras, hortalizas, frutas, cereales y aceites. Cada uno de ellos son fundamentales para una correcta alimentación, la calidad y cantidad de su consumo diario está directamente relacionada con un envejecimiento saludable.
Jaraíz de la Vera en Cáceres procede uno de los condimentos clave para redondear un plato. El Pimentón de la Vera, D.O.P se produce al norte de Cáceres y se obtiene de la molienda de los pimientos secos tras la recolección de frutos totalmente rojos, de las variedades del grupo de las "Ocales" y Bola. Su Historia está asociada al clima de otoños lluviosos que motivaron un sistema de secado con leña de encina y/o roble para deshidratar los pimientos ahumados único en el mundo. Su aroma y sabor se debe al proceso de secado al humo. Color: brillo rojo intenso.
