Cocina mediterránea y Excelencia de producto
Por primera vez prensa y chef unidos por los fogones mediterráneos dieron la bienvenida a la estación en una nueva edición de las “GOURMET SEASONS 2022” subrayando la apuesta por la excelencia española del producto así como preservar sus raíces y tradiciones, algo que apunta hacia los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y de lo que habló el Presidente de la Federación Española de Asociaciones y Clubes para la UNESCO D. Alberto Guerrero, destacando la importancia de la dieta mediterránea, declarada Patrimonio Inmaterial Cultural de la Humanidad en el año 2013.
El showcooking mostró los acordes de una cocina tradicional de autor en una amena puesta en escena que consistió en:
Morcilla de burgos a la parrilla con membrillo en dos texturas y uva africana
Arroz caldoso con habitas y gambitas
Carrilleras en salsa de hongos de temporada al vino tinto y romero
Trenza con toque de nata agria con mascarpone
Un menú que ofrece varias paradas gastronómicas por el territorio español a través de diferntes productos.
1ª Parada-C.R Ribera del Duero. Las Bodegas Hermanos Pérez Pascuas, fundada en 1980, cuentan con 124 ha de uva propia 100% Tempranillo o Tinto Fino o Tinta del País en versión sostenible sin uso de regadío permite elaborar vinos tintos: crianzas, reservas, grandes reservas en Barricas de roble americano y francés.
2ª Parada. En el municipio de Arroyo del Ojanco, en Jaén, en una pequeña producción de olivar tradicional de fincas bañadas por el río Guadalimar a caballo entre Sierra Morena y la Sierra de Segura, Cortijo La Zarza crea AOVE PREMIUM variedad picual. Respetuosos con el medioambiente, con un mínimo uso del plástico en sus envases reciclables, cumplen con la Agenda Unesco 2030.
3ª Parada. IGP Morcilla de Burgos, es un producto con más de mil años de historia que muestra sin duda un vínculo entre un alimento, un territorio y una historia documentada. Se trata de uno de los productos emblemáticos de España con un sello de calidad que se obtiene mediante embutido y posterior cocción en cuya elaboración se utilizan unos ingredientes clave: cebolla horcal, manteca, arroz seco, de grano entero, tipo japónica Bahía o Bomba, categoría extra, sangre, especias y cloruro sódico de uso alimentario. Sin gluten y sin lactosa. Precisamente, uno de estos ingredientes le aporta una característica diferencial que le ha llevado a obtener la Indicación Geográfica Protegida IGP: la cebolla horcal; una hortaliza rica en fibra y azúcares que confiere a la morcilla una mayor calidad y una cualidad diferencial por lo que el producto se reconoce por la Unión Europea porque se preserva como un alimento cuya ubicación geográfica se liga a unas prácticas de elaboración, producción y transformación, además de unas cualidades organolépticas todo ello identificado en esta parte del país.
4ª Parada. Cádiz. Huertas de Medina Sidonia. Habita baby y la mermelada de membrillo. Estas “Huertas” naturales de una ciudad tri-milenaria denominada Medina Sidonia, ponen en valor productos transformados procedentes de unas materias primas de calidad que se siembran y recolectan desde siempre con idea de perdurar a lo largo de los años conservados y elaborados de forma artesanal sin alterar sus cualidades. El secreto de su excelencia es la conjunción de una zona con mucha agua subterránea y unas tierras muy fértiles con un clima favorable para la siembra de hortalizas y árboles frutales,
5ª Parada. Arroz Bayo Expert de Nomenfoods. En medio del Parque Natural del Delta del Ebro, declarado Espacio natural y humano único en todo el mundo por Unesco, 2013, NomenFoods se nutre del arroz que se produce en 5.500 hectáreas dedicadas a este cultivo. Y es en este privilegiado marco donde se ubica la finca de Mas Tramontano. El total de 6,3 hectáreas colindantes a la masía Indiana de 1918 que preside la finca se produce uno de los arroces más prestigiados en gastronomía, el arroz Bayo Expert de la variedad carnaroli.
6ª Parada. En Huesca, Carnísima elabora la carne que han comido generaciones anteriores de una familia dedicada a cuidar terneras criadas en fincas ecológicas, respetuosos con los animales y el medio ambiente, sin grasa y con unos niveles de proteína y calidad de omega 3 muy superiores a la carne convencional. Este tipo de carne puede llegar a tener 5 veces más betacaroteno, omega 3 y vitamina K2 que la carne convencional y hasta el doble de ácido linoleico conjugado, una sustancia que protege frente al cáncer.
7ª Parada. La trenza de Almudévar (Huesca) de la Pastelería Tolosana única con marca Calidad Garantizada del Gobierno de Aragón desde 1994, es un especialidad de pastelería, natural, sin aditivos, elaborada a partir de una buena masa madre y un largo proceso de fermentación de 72 horas, para conseguir un hojaldrado perfecto y un contraste de sabores redondos y envolventes en su panel de cata. La elaboración tiene un secreto: partir de esa masa madre mantenida desde años desde la tradición, que sirve de cultivo en una larga fermentación lenta y ese es el dato clave. La levadura fermentará durante 24 horas a la temperatura idónea lo que dará tiempo a desarrollar los aromas en todo su esplendor.
