Regreso al pasado saludable pero con aires nuevos y disruptivos
H10 Villa de la Reina Boutique hotel, acoge una nueva edición de las “Healthy Gourmet Seasons”, para recibir la otra cara de la Navidad, un regreso al pasado desde la innovación de manos del chef ejecutivo Gonzalo Vargas en un proyecto impulsado por la periodista y escritora Pilar Carrizosa y un menú de autor pensado para un consumidor exigente que valora aquellos productos de alta calidad respetuosos con el Medio ambiente que atiendan al lema “comer sano no es comer sin sabor”.
El menú.
El mundo de la gastronomía es amplio en matices y el objetivo de esta edición es sorprender con un viaje de sensaciones. Los ingredientes obtenidos a partir de la tierra son el secreto de su éxito, que pasan de generación en generación haciendo de la cocina un arte. El menú para esta Navidad de color regado de AOVE "Monteoliva Oro Parajero" es:
- Tabla de Jamón Ibérico 110 años en pan payés y tomate seco.
- Ensalada tibia de Brecol morado tofu crujiente y granada bañado en salsa de curry , miel y lima.
- Carpaccio de Trufa negra de Teruel con timbal de puerro crujiente y pepino.
- Tartar de atún rojo al estilo japonés ( cebolla roja , aguacate, cilantro, nabo , aceite de sésamo, soja y pipas).
- Pavo ibérico con hierbas aromáticas y salsa de frutos rojos.
- Mousse de cacao vegano ( sin gluten, sin lactosa y con probióticos).
- Infusión Té de cardamomo, canela y jengibre
El escenario
H10 Villa de la Reina Boutique hotel ha sido el escenario escogido para presentar esta Navidad saludable. Es uno de los establecimientos emblemáticos del panorama hotelero de Madrid, quien ha puesto en marcha el Plan de Sostenibilidad Stay Green obteniendo la Certificación Biosphere con el objetivo de alinear la actividad del hotel dentro de la Agenda 2030 de Naciones Unidas. Ubicado en plena Gran Vía, su diseño y decoración afrancesada se inspiran en el mundo healthy atendiendo a los parámetros del bienestar. El hotel cuenta con 71 inspiradores habitaciones para el relax con atenciones especiales.
Ingredientes de 8 tierras con sello propio
1. Andalucía. Cabra. AOVE Monteoliva Pajarero Premium. La Cooperativa Virgen de la Sierra de Cabra está enclavada al sur Córdoba, en pleno "Parque Natural de las Sierras Subbéticas". presenta esta variedad y toma su nombre por el interés de todo tipo de pájaros silvestres en su fruto frente a cualquier otro tipo de variedad. Se trata de una aceituna de gran tamaño, dulzor y pronta maduración que produce un aceite fluido y muy dulce.
2. Extremadura. Fuentes de León, Jamón Ibérico Cárdeno. Desde 1910, en plena Sierra Morena, a una altitud de 800 metros sobre el nivel del mar, en pleno corazón de una dehesa de excelencia el cerdo ibérico se cría con una riquísima biodiversidad y en total libertad gozando de un clima y entorno idóneos para la obtención de este jamón de bellota 100% ibérico. Se trata de una pieza estilizada, de fina y delgada pata, que confirma su origen bajo un régimen de explotación meramente extensivo siendo necesario entre 1 y 1,5 hectáreas de terreno por animal.
3. Teruel. La historia de la truficultura en esta provincia descubre la trufa negra de Teruel (tuber melanosporum vitt) catalogada como la mejor del mundo. El 70 % de la trufa que se produce en el mundo sale de aquí y productores y distribuidores en esta provincia, al sur de Aragón, la convierten en la principal zona productora y exportadora a nivel mundial. Son 100% naturales, libres de cualquier producto químico en todo el proceso. Un ejemplo de ello son Trufas Gorriz apoyada en tres pilares básicos: un suelo adecuado, una planta correctamente micorrizada y unas labores culturales de apoyo.
4. Murcia. REDI. Brócoli morado Es una verdura con atributos únicos de brotes color morado con unos tallos tiernos terminados en una pequeña inflorescencia. Posee un sabor intenso y suave a la vez. Se produce durante todo el año en la Península Ibérica. Considerado alimento supefood, está avalado por el CSIC con un estudio de 3 años liderado por la Dra. Juana Frías, que revoluciona la gastronomía.
5. Murcia. El Grupo Ricardo Fuentes es una empresa familiar con más de 50 años de trayectoria dedicada al atún rojo. Su fundador, Ricardo Fuentes, supo ver el potencial de este producto, confiando en él antes que nadie y siendo pionero en Europa en la cría y comercialización de atún rojo, siempre desde la tradición con un pasado y un presente que evoluciona a la vanguardia en las técnicas de pesca sostenibles siguiendo las normas de respeto al Medioambiente. Actualmente, Fuentes es líder mundial en la producción de atún rojo y exporta cerca del 85% de su producción a países de los 5 continentes.
6. Huesca. Carnísima. Los pavos de raza ibérica se crían de manera artesanal, rodeados de encinas, terneras y cerdos ibéricos. Durante el día, recorren la dehesa vigilados por un pastor y de noche los recogen en la pavera a golpe de silbido, salvaguardados de los depredadores: águilas, zorros y garduñas. Los pavos vuelan suben a las encinas para comer bellotas directamente del árbol. Así, pavos y cerdos ibéricos comparten espacio y alimento disponible, pues pican los trocitos de bellota que los cerdos dejan en el suelo. Esta crianza en semilibertad, al aire libre y bajo el sol, permite moverse libremente y ejercitarse. Al igual que el cerdo durante la montanera, los pavos complementan su alimentación en la dehesa a base de bellotas, con hierbas aromáticas, pastos naturales, frutos silvestres, grillos y saltamontes.
7. Alicante. Cacao soluble con probióticos de Azaconsa. Desde 1870, esta saga familiar en su sexta generación, presentan esta novedad respondiendo a la demanda de alimentos que proactivamente mejoren la salud. Está indicada para todas las edades, es un producto libre de grasas hidrogenadas, sin gluten y sin lactosa.
8. India. Classic, es la infusión con la que comenzó la historia de Yogi Tea y es una experiencia exótica con ingredientes 100% ecológicos. Esta mezcla es 100% bio, sin aditivos ni aromas y libre de transgénicos. Además, se puede disfrutar con leche o cualquier alternativa vegetal.
